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Quelle différence entre vierge et extra vierge?

Combien d’entre nous savent vraiment la différence entre une huile d’olive dite « vierge » et « extra vierge » ?

On peut distinguer quatre types d’huile : huile d’olive extra vierge, huile d’olive vierge, huile d’olive et l’huile de grignons d’olive.

Huile d’olive extra vierge :

L’huile d’olive extra vierge est la meilleure, elle est au sommet de la pyramide.
Elle doit être la plus pure et avoir zéro défaut.

Elle est obtenue par des olives fraîchement cueillies, par un procédé d’extraction mécanique à froid. Elle ne subit aucune intervention chimique, ni raffinage et elle ne contient ni additifs ni conservateurs.
Son taux d’acidité ne doit pas dépasser les 0,8% d’acide oléique.

Huile d’olive vierge :

Cette huile d’olive suit le même processus que l’huile d’olive extra vierge.
La seule différence est le taux d’acidité plus élevé dans l’huile d’olive dite simplement  “vierge”.

Ce taux peut monter jusqu’à 2% sans jamais le dépasser.
Si cela ce produit ou que le panel de testeurs qui attribue les mentions vierge et extra vierge décèle d’autre défauts (surtout au niveau organoleptique) il peut faire déclasser l’huile d’olive.

Huile d’olive :

C’est là que ça se gâte !
Cette “ huile d’olive” est obtenue en mélangeant de l’huile d’olive vierge et extra vierge à hauteur de 10 à 20 % maximum.
Les 80 à 90% restant sont de l’huile d’olive raffinée, qui a subi un traitement chimique pour gommer ses défauts.
L’huile d’olive raffinée est mélangée à de l’huile d’olive vierge ou extra vierge pour en prendre la couleur, et donner le change au niveau du goût.
Pour être mise en vente sur le marché, son acidité ne doit pas dépasser 1%.
Très présente chez les hard discounteurs (
voir notre article) elle est à éviter.

Mais le pire reste à venir.

L’huile à base de grignons d’olive :

Alors là c’est la cerise sur le pompon !
Un bon producteur passionné (comme Jean René De Fleurieu ou Alexis Muñoz) utilise les grignons d’olive comme engrais pour sa plantation d’oliviers.
Un mauvais producteur fait subir à cette merde d’huile divers traitements chimiques. Les grignons sont des résidus de la chair des olives et de leur noyaux issus du pressage des olives.  

Le producteur doit nécessairement rajouter un (faible) pourcentage d’huile d’olive vierge pour la rendre “propre” à la consommation et pouvoir la vendre.
Voilà on espère que ces informations vous aiderons à y voir plus clair surtout en grande surface.

Vous pouvez rejoindre notre communauté d’amateurs d’huile d’olive sur plusieurs réseaux sociaux tels que Facebook , Google+ , ou encore Twitter 

Bastien Milhau

 
 

article from: PASSION LIVE

 

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